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Ficha Técnica
| Código | 3059 |
| Categoria | Fermento |
| Marca | Red Star |
Descrição Geral
Levedura para Vinho ou Hidromel
PREMIER CUVEÉ
Algumas características para ajudar na seleção de sua levedura:
- De origem francesa é uma seleção especial da LESAFFRE.
- É a cepa de mais rápida, limpa e neutra fermentação (ajuda a prevenir levedura selvagem)
- teor alcoolico v/v até 18%
- AMPLA FAIXA de Temperatura de Fermentação: 7 - 35°C
- Tolerancia a dioxido de enxofre livre.
- Fermentará até a ultima molecula de "açúcar" - vinho seco;
- Propriedades organolépticas:
É uma cepa neutra e permitirá maior observancia dos aromas varietais do Chardonnay e Pinot Noir sozinhos ou em Blends.
Produz aromas caracteristicos do método champenoise: casca de pão, manteiga, avelã . . .
Premier Cuveé é especialmente recomendado para a refermentação na garrafa na produção de espumantes de alta qualidade destacando as caracteristicas da uva varietal utilizada.
Produz aromas caracteristicos do método champenoise: casca de pão, manteiga, avelã . . .
Premier Cuveé é especialmente recomendado para a refermentação na garrafa na produção de espumantes de alta qualidade destacando as caracteristicas da uva varietal utilizada.
- Sugestão de aplicação ( mas não excludente):
Ideal para vinificação de espumantes processados por metodo clássico ou charmat quando o vinho base foi feito de chardonnay, pinot ( noir, blanc, gris) . . .
Ótimo para Vinificação brancos secos usando varietal de expressão (Chardonnay, Pinot . . .)
Eficiente para reativar fermentações paradas.
Ótimo para Vinificação brancos secos usando varietal de expressão (Chardonnay, Pinot . . .)
Eficiente para reativar fermentações paradas.
Dosagem: 1 sachet de 5 gramas para 20-30 litros de mosto.
Na minha experiência em dosagem de levedura, leva-se em conta a dosagem indicada e,a temperaturas que se quer fermentar para gerar determinadas propriedades no vinho/hidromel. Portando, devemos estudar nossas receitas.
Instruções de hidratação constam no sachet.
- A hidratação deve ocorrer no intervalo até 30-40 minutos antes da inoculaçao.
Hidratar adicionando o conteúdo total do sachet em 50 ml de agua resfriada (pura e fervida previamente por 15 minutos).
Instruções de hidratação constam no sachet.
- A hidratação deve ocorrer no intervalo até 30-40 minutos antes da inoculaçao.
Hidratar adicionando o conteúdo total do sachet em 50 ml de agua resfriada (pura e fervida previamente por 15 minutos).
A temperatura da agua deve estar entre 35/40°C.
Não agitar nos primeiros 15 minutos. Depois se houver formação de grumos, fazer gentilmente movimentos circulares.
A temperatura entre a mistura a ser adicionada e o mosto no tanque de fermentação NAO pode exceder 5°C.
Não agitar nos primeiros 15 minutos. Depois se houver formação de grumos, fazer gentilmente movimentos circulares.
A temperatura entre a mistura a ser adicionada e o mosto no tanque de fermentação NAO pode exceder 5°C.
