Nottingham
Se você estiver procurando por uma levedura ale incrivelmente versátil, não procure além da levedura seca Nottingham.
Nottingham oferece excelente desempenho com todos os lotes, permitindo ao cervejeiro cobrir uma grande variedade de estilos de cerveja com apenas um tipo de levedura.
A cepa Nottingham foi selecionado por suas propriedades de alta floculação e atenuação quase completa.
Ela produz baixas concentrações de aromas frutados e ésteres, tendo sido descrito como neutro para levedura ALE, permitindo que o aroma natural de malte e lúpulo se desenvolvam por completo.
A gama de temperaturas recomendada de fermentação desta CEPA é de 14°C a 21°C com uma boa tolerância às baixas temperaturas de fermentação (12 °C / 54 ° F) que permitem que esta CEPA possa ser usada em estilo de cerveja lager.
Com uma tolerância relativamente elevada ao álcool, Nottingham é uma ótima opção para criação de cervejas especiais com elevado teor álcool!
Levedura inglesa tipo ale muito conhecida, selecionada por sua característica de rápida fermentação e habilidade de formar um sedimento bem compacto (TRUB) ao final da fermentação, ajudando a melhorar a limpidez.
Esta levedura é recomendada para a produção de uma grande variedadede cervejas tipo ale.
Característica geral: fermento neutro
Estilos comumente usados:
- Ales Inglesas
- Ordinary Bitter
- Scottish Ale
- Light Porter
- Classic Stout
- Koelch
Característica e uso:
- Atenuação: alta
- Floculação: Alta
- Temperatura de fermentação: de 14 a 21 graus celsius.
- Equivalente: M-03, M-07 e M-79, US-05
- Armazenagem: recomendada em geladeira.
Instruções de uso:
HIDRATANDO
Re-hidrate o fermento seco um recipiente limpo e sanitizado. Adicione o conteúdo de cada sachet em 110 ml de água limpa, sem cloro, previamente fervida e resfriada para 27ºC ± 3ºC. Deixe descançar por 20 minutos e depois promova suaves agitações circulares de forma a homogeinizar a mistura. Então inocule no mosto quando ambos estiverem na mesma temperatura de fermentação.
ADICIONANDO AO FERMENTADOR
Alternativamente, coloque o fermento seco diretamente no fermentador, desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20ºC (68F). Progressivamente espalhe ofermento seco no mosto assegurando que o fermento cubra toda a superfície de mosto disponível, a fim de evitar torrões/grumos. Espere 30 minutos e então misture o mosto, por ex. agitando o balde com a tampa; usando aeração. Este processo diminui a viabilidade da levedura em 50%, portanto, deve se usar o dobro de levedura.
