Fermento Fermentis W-34/70

Fermento W-34/70

Esta famosa levedura tem sua origem em Weihenstephan na Alemanha, é usada em todo mundo dentro da indústria cervejeira. Graças às suas propriedades tecnológicas, esta levedura tem se tornado a mais popular entre os fabricantes de cerveja tipo lager e é usado nas indústrias de cerveja assim como nos grandes grupos cervejeiros em todo mundo.

Estilos comumente usados:

• Todos estilos de baixa fermentação em que se deseja um Levedo Neutro

Característica e uso:

• Dose recomendada: 80g/100 Litros de Mosto - normalmente 2 sachets para cada 20 litros, para dosagem no mosto de 12C ? 15C. Aumentar a dosagem quando a temperatura estiver abaixo de 12C, a um nível de até 200 a 300g/hl a temperaturas de 9C.
• Atenuação: Média
• Floculação: Alta
• Temperatura de fermentação: de 09 a 15 graus celsius.
• Temperatura ideal de Fermentação 12 graus celsius
• Equivalente: M-84
• Armazenagem: recomendada em geladeira.

Instruções de uso:

HIDRATANDO

Re-hidrate o fermento seco um recipiente limpo e sanitizado. Adicione o conteúdo de cada sachet em 110 ml de água limpa, sem cloro, previamente fervida e resfriada para 27ºC ± 3ºC. Deixe descançar por 20 minutos e depois promova suaves agitações circulares de forma a homogeinizar a mistura. Então inocule no mosto quando ambos estiverem na mesma temperatura de fermentação.

ADICIONANDO AO FERMENTADOR

Alternativamente, coloque o fermento seco diretamente no fermentador, desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20ºC (68F). Progressivamente espalhe ofermento seco no mosto assegurando que o fermento cubra toda a superfície de mosto disponível, a fim de evitar torrões/grumos. Espere 30 minutos e então misture o mosto, por ex. agitando o balde com a tampa; usando aeração. Este processo diminui a viabilidade da levedura em 50%, portanto, deve se usar o dobro de levedura.