Descrição Geral
O Fermento Angel WA18 é uma levedura ale típica das cervejas de trigo alemãs, com formação de frutados e fenólicos, excelente para produção de cervejas de trigo em geral.
- Floculação média a alta
- Atenuação aparente de 80 a 91% e tolerância ao álcool de 10% (v/v)
- Início rápido da fermentação, que pode ser finalizada em 96h a 18°C
- Ideal par a produção de cervejas de trigo em geral, tipo Weissbier, Witbier, Saison
- Forma notas típica de éster frutado (banana) e fenóis (cravo, especiarias)
- Resulta em cervejas encorpadas, com alta refrescância.
Temperatura
15 a 25°C, idealmente 18 a 22°C
Dosagem
50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.
