Lactose de pureza analítica. É muito utilizada na fabricação de milk stouts. Por se composta por açúcar não fermentescível, ela confere corpo e dulçor à cerveja.
O estilo que deu origem a essa prática foi o Sweet Stout. Na Inglaterra, houve uma época em que acreditava-se que a adição de lactose fortificava a cerveja e acrescentava valor nutricional. Além disso, adicionar esse elemento era uma maneira de adoçar a Stout e amenizar o amargor marcante gerado pelos maltes torrados.
Características
O principal sensorial que a lactose traz para a cerveja é um corpo alto e extremamente cremoso, além de dulçor residual no final do gole. O açúcar do leite faz um balanço com o lúpulo e adiciona um adocicado que dá para sentir no final do gole.
Intolerância a lactose: não recomendado para quem tem intolerância a lactose.
Uso: A quantidade depende da receita, recomendamos fazer teste em receita piloto até achar a quantidade adequada para a receita.
